ОН в стране преодолен. С колбасой теперь иные проблемы.

В нашей стране колбаса всегда была не просто "ингредиентом" для бутербродов. Для нас колбаса была символом, фетишем. Про нее рассказывали анекдоты, загадывали загадки. Ее никогда не покупали, ее "искали", "отхватывали", за ней "стояли", "давились", "убивались".

Колбаса была неким индикатором общественной, политической и экономической жизни всей страны. Под нее подстраивали свой быт целые города (помните: "в субботу едем за колбасой?"). Колбаса была неким фантомом, про который все знали, что он существует, но не знали, где именно.

Сегодня колбаса приобрела наконец свои истинные очертания и материализовалась (лучшее тому доказательство - прилавки магазинов). "Ингредиент" утратил свой сакральный смысл. Но, может быть, не полностью? может быть, спустя какое-то время он вновь станет символом? только на этот раз не бедности и нищеты, а возрождения, сытости и достатка...

В то время как российские политики-аграрии без умолку твердят о смерти российского сельхозпроизводителя, сам производитель демонстрирует прямо противоположное. Примером тому - ситуация в мясоперерабатывающей отрасли.

Покупатель не часто задумывается о том, колбасу чьего производства он ест, а между тем значительная доля производства уже давно приходится на россию...

Еще три-четыре года назад вопрос создания отечественной переработки стоял весьма остро: селяне жаловались, что, даже если они произведут продукцию, к покупателю она все равно не попадет - нет перерабатывающих мощностей. Сегодня ситуация принципиально иная: переработка родилась и окрепла, но возникла другая проблема: пока создавали переработку, стало нечего перерабатывать. Теперь выдвигают аргументы другого толка: загубили производителей. Но практика показывает иное...

Мясной император.

По словам игоря бабаева, руководителя "черкизовского", мясокомбинат использует только 10 проц. Отечественного сырья. Да и то, поговаривают, для того, чтобы можно было сказать о "поддержке отечественных товаропроизводителей" и для улучшения качества (ввозимое в россию импортное мясо, утверждают многие специалисты, более низкого качества, чем отечественное). Как бы то ни было, но два умирающих совхоза, взятые некоторое время назад "черкизовским" "на откорм", уже встали на ноги.

Не так давно "черкизовский" купил бирюлевский мясокомбинат, затем новгородский. Организовал 50 дистрибьютерских центров по всей россии, строит завод в кашире по производству салями - мощности московского комбината не справляются с заказами. Сейчас "черкизовцы" завоевывают екатеринбург, челябинск, пермь, пензу. Некогда самый отсталый из всех столичных мясопереработчиков комбинат вышел сегодня на первое место среди российских "коллег" почти по всем показателям - оборотам, прибыли, количеству производимой продукции. Для сравнения: сырокопченых изделий предприятие выпускает столько, сколько раньше производила вся россия. Сегодня "черкизовский апк" включает в себя 12 предприятий разных размеров, видов деятельности и степени готовности работать на рынке.

Говорят, удача к бабаеву приходит не без помощи лужкова, благоволящего "черкизовскому" (иначе как объяснить, что правительство москвы выступает гарантом по некоторым кредитам, выдаваемым комбинату?). Тесные отношения связывают "черкизовский" с "сбс-агро": "дочкам" бабаева банк выдал уже не один льготный кредит. Но для того сбс и покупал агропромбанк, чтобы работать с крестьянами. А вот как объяснить, что сельхозначинания бабаева кредитуют и другие банки, не замеченные в особой любви к российской деревне, - "возрождение", "автобанк"? сам бабаев говорит, что у него денег нет, но есть имя и работающее предприятие. Под эти гарантии, дескать, и дают.

В любом случае появление агропромышленной империи пошло на пользу как селянам-производителям, так и всем российским едокам.

Впрочем, не все гладко в империи бабаева. Он рассказывал, какую неудачу потерпели его планы в отношении каширы, где первоначально думали построить громадный перерабатывающий комплекс. Планы строились 4 года назад, когда животноводство было в приемлемом состоянии. Время и обстоятельства внесли коррективы, и часть строительства пришлось заморозить. В качестве компенсации приватизировали совхоз, где сейчас обустраивают молочную ферму. Попутно "черкизовцы" запустили цех по розливу минеральной воды (небезызвестная "бами"), поглядывают на пивную индустрию и... Ждут роста сельхозпроизводства. Бабаев считает, что для подъема сельскому хозяйству нужны две вещи: узаконенная купля-продажа земли и доступ к сезонным банковским кредитам.

Еще одним недавним приобретением "черкизовского" стала птицефабрика, расположенная в 50 верстах от москвы. "Пациент" еще мог "дышать" самостоятельно, но на то покупатель и ориентировался. Как сказал бабаев, "если можно взять работающее предприятие, зачем брать дохлое" (большинство птицефабрик давно стоит). Тем не менее за 3 ближайших года "черкизовский" должен будет вложить в птицефабрику почти 15 млн. Долларов.

Везде, куда приходит, "черкизовский" работает примерно по одной схеме: приобретает контрольный пакет акций. Далее на предприятии появляется новая охрана, "несунов" увольняют без разговоров, жестоко карается пьянство.

Клинский патриот.

Сегодня для изготовления в россии колбас и прочих мясных изысков используется в основном импортное сырье - из германии, великобритании, австралии и даже новой зеландии. Своего нет.

"Раньше четверть перерабатываемого клинским комбинатом сырья была местного производства, сейчас - только 1 процент. Так что сельское хозяйство уже умерло",- говорит гендиректор "клинского" вадим геута и... Демонстрирует совершенно обратное: комбинат работает только на российском сырье. У предприятия заключены договоры с хозяйствами ярославской, владимирской, тульской, орловской, тверской областей. Связи наработанные, проверенные годами. И вот что показательно: почти все хозяйства, с которыми работает "клинский", не только не сбросили в последнее время поголовье скота, но даже прилично нарастили.

Геута директорствует уже 10 лет. Говорит, сейчас работать интереснее, чем раньше: все зависит от тебя самого. Самыми трудными временами на комбинате считают начало 90-х, когда стали рушиться старые связи, и предприятие враз осталось без поставщиков. Правда, ситуация эта длилась всего несколько месяцев. Сегодня же предложений от хозяйств у комбината больше, чем могут переработать заводские мощности, но расширяться "клинский" пока не планирует. "Пока это большой риск: ситуация переменчива", - говорит геута.

Иногда комбинату приходится идти на очевидно невыгодные для себя операции, чтобы, с одной стороны, не потерять поставщиков, а с другой - покупателей. Ведь, как известно, российское сырье многие предпочитают не использовать, потому что выходит дороже импортного. И действительно, некоторая продукция клинского "патриота" на несколько тысяч дороже, чем у других мясопереработчиков, хотя рентабельность предприятие снизило уже до предела, а по некоторым видам продукции работает и вовсе без прибыли. Например, по сосискам. Но при этом продолжает их выпускать и даже присматривается к новым сортам - покупателя терять нельзя. Потеряешь сегодня - завтра не вернешь.

Впрочем, в клину свои представления о продвижении продукта на рынке. Здесь считают, что лучшей рекламой товара является сам товар. Такую маркетинговую политику можно было бы поставить под сомнение, если бы предприятие расширялось и стремилось к захвату новых рынков. Но "клинский" не стремится. Он обеспечивает москву, московскую и тверскую области и вполне доволен своим ареалом обитания. А чего ж не быть довольным, когда его мясопродукты и колбасные изделия берут лучшие магазины? геута объясняет это качеством продукции: работая на российском сырье, комбинат практически не использует всяких ароматизаторов, красителей и прочих добавок, что приходится делать, когда работаешь на импорте. "Да, дешевле, но и качество ниже, - говорит геута. - Продукт получается съедобным, но только в смысле цены".

Также щепетильно на "клинском" относятся и к ассортименту. "Я не считаю, что мы должны производить все подряд, - говорит геута. - Мы выпускаем продукцию, которую уже знают, и не видим нужды приучать покупателя к чему-то новому. Тем более что ассортимент мы строим исходя из заявок торговли, а значит - запросов покупателей".

***

По оценке мясопереработчиков, только 20 проц. Предприятий отрасли сегодня работает, но при этом они снабжают большую часть россии. "Кто-то умер, а кто-то вырос, - говорят мясопереработчики. - И не надо обвинять во всех своих бедах ситуацию, потребителей или еще кого".

"Недавно я был на ивановском комбинате, - рассказывает один из производителей. - У них очень низкий выход годного, много сырья теряют. Я спрашиваю: "почему не купите установку, повышающую отдачу?" а они говорят: "купили, давно на складе лежит, просто ее ставить некуда". Со дня на день в банкротах окажутся, а им, понимаешь, "ставить некуда".

Разговоры про "заграничную" колбасу уже не соответствуют действительности. Может, пройдет три-четыре года, и у политиков-аграриев вообще не останется их любимого предмета обсуждения...